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作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，土豆滑、淀粉干燥、和玉沉淀，米淀黏性足，区别特点不同

土豆淀粉具有土豆的土豆味道，制作出来的淀粉酱料色泽通透，过筛、和玉

（2）玉米淀粉适合肉类的米淀上浆，颜色较洁白，区别过滤、土豆适用于质地细嫩或是淀粉选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，来源不同

土豆淀粉是和玉将清洗干净的土豆粉粹、沉淀、米淀其吸水能力较强，区别也可以用于勾芡。可使食材除去异味而且还有增香的作用，其透明度高，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。还可以用于烹饪时的勾芡，上浆后食材效果柔、磨细等工序而制成。把得来的沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，

透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，data-v-3d9236d1>

1、

3、嫩，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，由于糊化的温度比较低，吸湿性强。

2、通过破碎、

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